Um die Beziehung erhöhten Milchkonsums bei Arthrose zu beleuchten, stellte Prof. Dr. med. Bodo Melnik vom Fachbereich Humanwissenschaften beim 6. Osnabrücker Wissensforum den neusten Erkenntnisstand seiner Arbeitsgruppe zur biologischen Funktion der Milch dar. Milchkonsum verschlechtere nicht nur die häufigste entzündliche Hautkrankheit Akne, sondern habe auf alle Zivilisationskrankheiten einschließlich der Volkskrankheit Arthrose negative Auswirkungen.

Nach Ansicht von Melnik stelle Milch kein herkömmliches Nahrungsmittel dar, sondern ein bisher nur unzureichend erforschtes endokrines Signalsystem der Säugetierevolution zur Wachstumsförderung während der Stillzeit. Hierzu aktiviere Milch auf Zellebene den Zentralschalter des Wachstums, das Enzym mTORC1. Da das Kalb sein Geburtsgewicht viermal schneller verdopple als der Säugling, sei davon auszugehen, dass Kuhmilch eine viel stärkere mTORC1-Aktivierung hervorrufe als Muttermilch. Evolutionsbiologisch stelle der permanente Konsum von Milch eine jüngste Verhaltensänderung des Menschen dar, die durch die „Weiße Revolution“ vor ca. 8000 Jahren eingeführt und Anfang der 1950iger Jahre durch flächendeckende Kühltechnologie maximiert worden sei. Die Dauerverfügbarkeit von Milch führe zu einer permanenten Überstimulierung des mTORC1-Signalsystems. Die Milch sei jedoch nur als zeitlich begrenztes mütterliches Botensystem zum Neugeborenen zu verstehen und aktiviere im Wesentlichen zwei Signalwege. Einerseits erhöhten die in den Milcheiweißen enthaltenen essentiellen Aminosäuren beim Milchempfänger die Hormonspiegel von Insulin und Insulin-artigem Wachstumshormon (IGF-1). Beide Wachstumshormone aktivierten dann zusammen mit den essentiellen Aminosäuren der Milch das Enzym mTORC1 zur Steigerung von Wachstum und Zellteilung (s. Abbildung).

Darüber hinaus verfüge frische Milch über eine zweite, höchst faszinierende Signalebene, an der Gen-regulatorisch aktive Mikrovesikel von Virusgröße (40-90 nm) beteiligt seien. Bemerkenswert sei in diesem Zusammenhang, dass der diesjährige Nobelpreis für Medizin zur Charakterisierung des Vesikeltransports in der Zelle an die Biochemiker Randy Schekman, James Rothman und den Deutschen Thomas Südhof verliehen wurde. Melnik und Mitarbeiter sind der Überzeugung, dass auch die Milch ein archaisches System des vesikulären Transports zur Wachstumsbeschleunigung darstellt. Die virusartigen Vesikel der Kuhmilch transportierten Gen-regulatorisch wirksame Erbsubstanz des Rindes in Form kleinster Bausteine von Ribonukleinsäuren, sog. Mikro-RNS. Mikro-RNS sei in der Lage, Bremsen des Zellzyklus abzuschalten und damit gewünschtes Wachstum nach der Geburt zu beschleunigen. Dieses Konzept publizierte die Osnabrücker Arbeitsgruppe kürzlich im renommierten Nutrition Journal (www.nutritionj.com/content/12/1/103).

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